La cuisine de Chris67

Brioche

Ingrédients:

500g de farine

100g de sucre

1 sachet de levure du boulanger

2 oeufs

160g de lait

140g de beurre mou

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Rajouter les oeufs.

Ajouter le lait tiède au mélange précédent. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Ajouter le beurre ramolli et pétrir quelques minutes. Laisser lever la pâte environ 2h dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte et former une tresse ou 6 boules dans un moule à cake beurré.

Laisser à nouveau lever la pâte pendant 45mn. Cuire entre 20 et 30 minutes à feu moyen

Cinnamon rolls (biscuits roulés à la cannelle)

Préparation Cinnamon rolls (biscuits roulés à la cannelle)

Forêt-Noire aux framboises

Ingrédients (pour 12 personnes) :

Pour le biscuit au chocolat :
- 8 oeufs
- 400 g de sucre
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour la crème chantilly :
- 1 l de crème fleurette
- 4 paquets de fixe-Chantilly
- 4 paquets de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 500 g de framboises surgelées
- 1 petit verre de schnaps framboise
- 100 g de chocolat noir pour les copeaux

Préparation de la recette :

Le biscuit (J-2).

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Fouettez 8 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à doublement de la masse.

Battez les 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Important : ajoutez alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.

Battez à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de blanc en neige.

Et là seulement, ajoutez la farine tamisée ainsi que le cacao,

puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.

Beurrez grassement un moule à biscuit de 28 cm à fond amovible, versez-y la masse.

Faîtes cuire au four entre 150°C et 200°C (thermostat 5-7) pendant 40 min.

La chantilly (J-1).

Sortez la crème du réfrigérateur au moment de la battre, après quelques minutes ajoutez le fixateur mélangé aux sucres et continuez à battre jusqu'à consistance ferme.

Réservez la chantilly au frais.

Montage du gâteau (J-1).

Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux,

avec un couteau à grande lame fine.

Posez la base sur un carton de la taille du gâteau, mettez quelques gouttes d'eau de vie de framboise ou de kirsch. Tartinez de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les framboises encore congelées dans la crème.

Posez la deuxième partie de biscuit et recommencez.

Eventuellement la troisième partie de même.

Gardez la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit et servez-vous-en pour égaliser et boucher les « trous «

Tarte au fromage blanc (Kaskuche)

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 900g de fromage blanc

-15cl de crème fraîche

- 6 petits oeufs

- 55g de Maïzena

- 150g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

Etaler la pâte brisée et la mettre sans un moule à charnière.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème, les jaunes d'oeufs, la maïzena et les sucres. Monter les blanc d'oeufs en neige et les intégrer délicatement au mélange de fromage blanc. Verser la préparation dans le moule et enfourner à 175° pendant un peu plus d'une heure.

Gratin de poisson

Ingrédients:

3 tranches de filet de cabillaud

250 g de champignons de Paris

quelques moules

18 Saint-Jacques congelées

24 crevettes

Un bol de béchamel

20 cl de crème fraiche

Riz

Répartir le riz dans 6 ramequins.

Cuire le poisson dans un court-bouillon. Faire revenir les champignons émincés dans du beurre. Y rajouter les Saint Jacques et les moules.

Emietter le poisson dans la béchamel et y rajouter le mélange champignons, moules, Saint-Jacques (3 par ramequin) et les crevettes (4 par ramequin). Mélanger délicatement et rajouter la crème. Assaisonner (sel, poivre, muscade).

Disposer ce mélange sur le riz. Rajouter du gruyère rapé et enfourner 15mn à 160°.

Tiramisu aux framboises

Ingrédients:

3 gros oeufs (4 si petits)

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

500g de mascarpone

Boudoirs

500g de framboises

Dans un saladier, écraser les framboises et les sucrer un peu.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois. Si on veut on peut rajouter un peu de rhum.

Dans le fond d'un plat, disposer une couche de boudoir, couvrir avec la moitié des framboises. S'il s'agit de framboises fraiches, tremper les boudoir dans un peu de lait. Si les framboises sont congelées, elles perdront de leu jus.

Verser la préparation oeufs-mascarpone sur les framboises. Remettre une couche de boudoirs, puis framboises et crème. On peut mettre quelques framboises sur le dessus pour la décoration.

Mettre au réfrigérateur au moins 24h avant la dégustation.

Crème aux oeufs à la vanille

Ingrédients:

3 oeufs entiers

60g de sucre

1 sachet de sucre vanillé + vanille en poudre

375g de lait

125g de crème fraiche

Faire bouillir le lait, la crème et la vanille.

Mélanger le sucre et les oeufs.

Incorporer le lait avec les oeufs et mettre dans les ramequins.

Faire cuire au bain-marie pendant environ 45mn à 170°.

Théwecke

Les "théwecke" sont des pains au lait briochés que l'on trouve en Alsace.

Ingrédients:

1 oeuf + lait = 325 g

50g de beurre

80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

500g de farine

1 sachet de levure du boulanger

1 cc de sel

1 oeuf pour dorer

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la cuve de la machine à pain.

Programme pâte pour environ 1h30

Dégazer et mettre la pâte dans un bol, couvrir d'un torchon humide et faire à nouveau lever 45 mn. La pâte aura alors doublé de volume.

Diviser la pâte en une dizaine de parts et leur donner une forme allongée. Les mettre sur une plaque. Faire lever encore une heure.

Les badigeonner d'oeuf et mettre au four entre 15 et 20 mn à 180°